Форель сегодня можно поймать в диком водоёме или купить, выращенную на ферме. Возникает вопрос: дикая форель и прудовая форель (то есть выращенная в пруду или садке) отличаются ли по вкусу? Какая форель лучше – из природы или из хозяйства? Попробуем разобраться, сравнив условия жизни и вкусовые качества, чтобы понять, где самая самая вкусная форель и какова разница в том, какой у неё вкус форели.
Диета и вкус. Главное отличие – питание. Дикая форель питается натуральными кормами: насекомыми, рачками, рыбой. Это делает её вкус более насыщенным, «рыбным», ароматным. Фермерская форель получает сбалансированный комбикорм – питательный, но по составу однообразный. Поэтому часто отмечают, что прудовая форель редко бывает очень вкусной – ей не хватает разнообразия диеты. У дикой форели мясо обычно более ароматное, с оттенками того, что она ела (например, если в рационе много рачков – лёгкий сладковатый привкус). Фермерская же может быть более нейтральна на вкус. Однако современные корма стараются приблизить состав к естественному, добавляя рыбную муку, крилевое масло – так улучшили вкус аквакультурной рыбы.
Жирность и текстура. Фермерская форель, как правило, жирнее. В условиях хозяйства рыба меньше двигается и обильно питается – нагуливает жир. Это делает её мясо мягче, но иногда чуть рыхлым. Дикая форель, особенно речная, наоборот, постоянно плавает на течении – мышцы у неё более «подтянутые», мякоть плотная, упругая. Жира в теле меньше, особенно если это горная речка с дефицитом корма. Поэтому при готовке дикая форель может выходить чуть суше, но зато ее мясо плотное и не разваливается. Многим гурманам это нравится больше. С другой стороны, жир – носитель вкуса, и фермерская жирная форель может казаться более нежной и сочной.
Цвет мяса. Интересно, что дикая форель не всегда ярко-розовая. Если в природном питании мало креветок, мясо может быть бледным. Фермерской почти всегда придают красивый розовый оттенок добавками. Но с точки зрения качества, цвет – не главный показатель. Правда, дикая крупная форель, питавшаяся рыбкой, обычно тоже имеет розоватое или оранжевое филе, и оно окрашено природно, что ценится.
Экологичность. Некоторые считают, что дикая рыба – чистый продукт, а в фермерской могут быть антибиотики или красители. Современные сертифицированные хозяйства строго контролируют корм и здоровье рыбы, поэтому качественная прудовая форель безопасна. Но у недобросовестных производителей возможны злоупотребления (например, слишком интенсивное окрашивание мяса каротином). Дикая рыба может быть экологически чистой, если водоём чист. Но если река загрязнена, рыба накапливает токсичные вещества. Однако форель живет только в чистых водах (в грязных просто не выживет), поэтому дикая форель – почти гарантированно из незагрязнённой среды (индикатор чистоты).
Стоимость и доступность. Вкус вкусом, но дикая форель – редкий гость. Ловля ее ограничена, да и поймать непросто. В продаже практически вся форель – фермерская. Исключение – форель, привезённая любителями с рыбалки, либо поставки с севера (дикой кумжи). Но это малые объёмы и дорого. Фермерская же доступна круглый год и по разумной цене. Поэтому сравнить напрямую получается не всегда: разве что если вы выловили сами и купили в магазине – тогда почувствуете разницу.
Итоги по вкусу. Многие рыбаки уверяют, что самая вкусная форель – дикая, из горной реки: упругое мясо, яркий вкус. Особенно если приготовить просто (на углях или слабосолом) – отличие ощутимо. Фермерская более жирная и нежная, но чуть менее выразительная. Однако кулинарными приёмами можно нивелировать разницу: например, фермерскую форель слегка недосаливают и подают с пряными травами, чтобы добавить характер. А дикую – наоборот, готовят так, чтобы подчеркнуть ее собственный вкус.В итоге, «какая форель лучше» зависит от предпочтений: кому-то по душе жирненькая нежность фермерской, кому-то – интенсивный вкус и текстура дикой. Хорошо, что у нас есть выбор! Если вам хочется попробовать настоящую дикую форель – мы можем организовать поставку или тур на рыбалку. А если предпочитаете стабильное качество аквакультуры – подберём отличную охлаждённую форель с ферм. Просто напишите нам, и вы получите самую вкусную форель под ваши запросы.