Форель и лосось (семга) – два популярных вида красной рыбы, которые часто сравнивают. Покупатели нередко спрашивают: семга или форель что лучше взять? Чем отличаются их вкус, питательность и внешний вид? Рассмотрим сравнение: нерка или форель, кета или форель, а также общие моменты, чем отличается форель от других лососей и как отличить форель при покупке.
Видовая принадлежность и размер. Семга – это атлантический лосось (Salmo salar), рыба, достигающая крупных размеров (обычно 5–7 кг, иногда до 15+ кг). Форель – более мелкая: чаще 1–3 кг, редко свыше 5 кг (исключая крупных озёрных особей). Также под форелью могут подразумеваться несколько видов (радужная, ручьевая и др.), но в продаже чаще всего форель радужная или форель озёрная (кумжа). Внешне отличить несложно: у семги вытянутое тело серебристого цвета с редкими тёмными пятнами, а форель короче и обычно более пёстрая (у радужной яркая полоса, у ручьевой много точек по всему телу).
Цвет и жирность мяса. Мясо у семги обычно светло-оранжевое, у форели – от бледно-розового до ярко-красного, в зависимости от кормов и вида. Семга считается более жирной рыбой, с нежной маслянистой текстурой. Форель, особенно дикая, чуть постнее, мясо плотнее. Однако радужная форель с фермы может быть тоже жирной. В плане пользы, и форель, и семга богаты Омега-3 и витаминами. Некоторые отмечают, что у нерки (вид тихоокеанского лосося) мясо более сухое и красное, а у форели – мягче. Нерка или форель? Нерка имеет очень красное, постное мясо с насыщенным вкусом, форель более нежная и жирная, поэтому многим кажется вкуснее. Кета или форель? Кета – суховатый розоватый лосось, часто используемый для засолки, тогда как форель сочнее.
Вкус и текстура. На вкус форель более нежная, чуть сладковатая. Семга – классический «лососевый» вкус, богатый, жирный. Если готовить на гриле или запекать, семга выходит более сочной за счёт жира, форель – чуть более плотной. Однако именно нежная текстура форели ценится гурманами. Многие отмечают, что самая вкусная форель – это дикая (горная или озёрная), у нее более выраженный «ореховый» оттенок вкуса благодаря естественному питанию. Фермерская же бывает пресноватой. Семга же практически вся на рынке – фермерская из Норвегии, с предсказуемым жирным вкусом.
Что лучше выбрать? Тут многое зависит от ваших целей. Для шашлыка или стейков на гриле семга подойдет отлично – куски крупные, жир не даст им пересохнуть. Для запекания целиком или в фольге лучше форель, так как она меньше размером и равномернее пропекается. По питательной ценности форель ничуть не хуже семги: в ней много белка и Омега-3. Цена обычно: форель может быть чуть дешевле семги (но это зависит от региона). Если вам важен более диетический вариант – выбирайте форель (она менее калорийна: ~96 ккал/100г против ~200 ккал у семги за счёт жира). Если любите более жирный, «маслянистый» вкус – берите семгу.
Как отличить форель от семги при покупке? Обратите внимание на размер и окраску тушки. Семга крупнее и вытянутая, чешуя серебристая с единичными крестиками-пятнышками на верхней половине тела. Форель (радужная) обычно до 2–3 кг, имеет радужную полосу по бокам и мелкие чёрные точки по всему телу, включая хвост. У озёрной форели (кумжи) пятна Х-образные, разбросаны по спине. Также брюшко у семги белое, у форели может быть желтоватое или с оттенком. Если перед вами филе: у семги оно большего размера и ровного оранжевого цвета, у форели филе поменьше и цвет может быть розовым. Кожа на филейном куске у семги с небольшим количеством пятен, у форели – с множеством мелких точек.
Сёмга или форель – что лучше? Ответ во многом субъективен. Оба вида – отличная, вкусная рыба. Если нужен деликатес нежного вкуса для запекания или соления – многие выбирают форель за её изящный вкус. Если планируется стейк на углях – семга покажет себя прекрасно. Хорошей новостью является то, что в любом случае вы получаете полезный продукт: и форель, и лосось богаты омега-3, улучшают работу сердца и мозга. Поэтому смело пробуйте оба варианта и решайте по своему вкусу.
Если остались сомнения, напишите нам – мы поможем с выбором, расскажем о текущих ценах и предложим свежайшую рыбу под ваши задачи.