Солёная рыба – излюбленное лакомство во многих странах, и форель соленая занимает особое место. Это деликатес, который ценится за нежный вкус и яркий цвет. Соление позволяет сохранить форель и оттенить её вкус. Недаром солёная форель – классическое европейское блюдо, присутствующее в кухнях Скандинавии, Восточной Европы и не только. Расскажем о традициях приготовления, почему форель классическая под солёной формой так популярна и как использовать этот продукт.
Классика жанра – слабосолёная форель. В Европе издавна засаливали лососёвую рыбу (лосось, форель) для сохранности и вкуса. Например, знаменитый скандинавский гравлакс – это филе форели или лосося, засоленное с укропом и специями. Солёная форель обладает мягкой текстурой, приятным солоновато-слегка сладким вкусом. Её часто подают как закуску: тонкими ломтиками на бутербродах, с лимоном и укропом, в составе канапе. Форель соленая – классическое европейское блюдо, радующее нежным вкусом и полезными свойствами. В солёном виде сохраняются Омега-3 жирные кислоты и витамины, хотя часть водорастворимых витаминов может уходить в рассол.
Способы засолки. Классический рецепт – смесь соли и сахара (пропорция около 2:1, где соли больше). Филе форели пересыпают этой смесью, добавляют укроп, можно немного коньяка или водки для аромата, и выдерживают 24–48 часов в холодильнике. Получается слабосолёная форель, нежная и малосольная. В России часто делают сухой посол: в контейнер слоями складывают куски рыбы с солью и специями, груз не кладут, через сутки продукт готов. В Финляндии и Швеции добавляют ещё белый перец, кориандр по вкусу. Каждый повар имеет свой секрет, но цель одна – сохранить естественный вкус форели, лишь подчеркнув его солью.
Красная рыба на закуску. Солёная форель – неизменный атрибут праздничного стола. На тарелке ломтики ярко-оранжевого филе выглядят очень аппетитно. Часто её подают с ржаным хлебом и сливочным сыром, с лимонными дольками. В салатах соленая форель также хороша – например, кусочки малосольной форели сочетаются с авокадо, свежим огурцом, листьями салата, оливковым маслом. В Италии тонко нарезанную солёную форель могут выложить на брускетту. Это универсальный продукт – не требует тепловой готовки, что удобно и сохраняет вкус.
Польза и хранение. В солёной форели сохраняются почти все полезные вещества исходной рыбы: белок, Омега-3, витамины. Единственный нюанс – соль увеличивает содержание натрия, поэтому в больших количествах солёную рыбу есть не стоит гипертоникам и людям с болезнями почек. Но умеренное употребление (50–100 г) принесёт лишь пользу – насыщение организма полиненасыщенными жирами для сердца и сосудов. Хранить солёную форель следует в холодильнике, желательно не более 5–7 дней (без консервантов домашний посол не слишком долговечен). Можно продлить хранение, залив кусочки растительным маслом – так рыба меньше контактирует с воздухом.
Семга vs форель в засолке. Часто спрашивают, можно ли заменить семгу форелью в рецептах. Да, конечно. Форель малосольная по вкусу чуть отличается: она, как правило, плотнее текстура (особенно озёрная форель) и чуть более выражен «рыбный» привкус, тогда как семга жирнее и нежнее. Но многим даже больше нравится именно форелевая засолка – она чуть суше и лучше держит форму при нарезке. И цена форели обычно приятнее.
Соленая форель – это действительно гастрономическая классика. Форель красная слабосолёная прекрасно подходит и для повседневного бутерброда, и для гурманского блюда. Если вы хотите попробовать сделать малосол самостоятельно или ищете, где купить качественную слабосолёную форель – напишите нам. Мы поделимся проверенным рецептом засолки, а при желании поставим вам готовое филе собственного посола – пальчики оближете!
